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《二毛的老菜谱》第2期:关于大白菜,你不知道的一百种吃法

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  • 时间:2019-10-09 17:03:55
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众所周知,大白菜是特别普通的品种,也很廉价,我们几代人甚至十几代人都是吃白菜过来的。白菜有许多品种,大概有近一百多种。大白菜的原产地在中国,河北和山东是发源地,也是大白菜产量最高的地方。每年都有大量的大白菜从山东、河北运到全国各地。

另外想特别介绍的是“金边白菜”,它是陕西的传统名菜。这道菜早在清朝就流行于陕西,并且传到了北京。据说有次慈禧太后吃到金边白菜,还专门问起了它的制法。有一种做法是把白菜梗切成方块,其中要选择西安郊区出产的白菜,那里才有梗大、稚嫩、水分少的童子白菜。辣椒一定要选择干红辣椒,再加以醋、白糖、芝麻油、酱油烹调。所谓的金边即是炒出来后白菜边是金黄色的,这实际上是酱油、醋和糖的作用。这个烹饪方式如今可能已经失传了。

川菜中著名的“开水白菜”也记录其中

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基层问需大调研

大白菜还兼具医用价值。中医认为大白菜是气味甘、温、无毒,常吃大白菜有利于通利肠胃、除胸中烦、解酒渴、消食下气,和中,利大小便。另外,因为大白菜富含营养,将白菜根与葱根煎服,可以预防和治疗感冒,是民间常用的偏方。

在我老家重庆酉阳有一种大白菜叫“六零白菜”,这种白菜在一千米以上的高山上种植,生长周期需要六十天,因此叫六零白菜。为了让名字配得上这种白菜的美味,人们改叫它为“绿灵白菜”,以示其水灵幽绿。这种白菜味道脆甜可口,是北方白菜赶不上的。特别在有霜雪的冬天,味道会更加清甜。现在每到它收成的季节,我都会让老家的人快递过来,做成绿灵白菜煮豆干或者绿录白菜煮粉条,和身边的朋友分享。

菜谱记载了辣白菜在不同地区的做法

其中还有一种比较常见的菜式是“醋溜白菜”,它在家常菜中出现得最多,尤其是在川菜里很常见。川菜一般选用白菜梗来做这道菜。这本书记载了五六种醋溜白菜的方法。与此类似的是“糖醋白菜”,糖醋和醋溜有相近之处。另外如糖烧白菜、酱烧白菜、酸辣白菜、干烧白菜等做法也有相似的地方。

决赛阶段,来自公益、电商、金融与创投、媒体领域的专家从“魔豆妈妈”个人事迹、创业项目、资金使用与带动作用等方面进行综合评审,最终选出权红梅等20位全国“优秀魔豆妈妈”,她们每人将获得3万元(人民币,下同)奖金和20万元项目孵化金支持,同时将为她们提供企业家导师资源。大赛还为10个省级红十字会颁发了“优秀组织奖”。

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2月28日,长三角铁路发送旅客166.5万。其中上海、上海虹桥、上海南三大客运站发送旅客26.05万,杭州、杭州东站发送旅客18.3万,南京、南京南站发送旅客15.9万,合肥、合肥南站发送旅客9.4万,徐州、徐州东站发送旅客6.52万,苏州站发送旅客6.18万,宁波站发送旅客4.76万,无锡站发送旅客3.87万,温州南站发送旅客3.68万,阜阳站发送旅客2.96万。春运以来,长三角铁路累计发送旅客7310.9万,同比增加411.3万,同比增长6%。

来源:新浪

“中国美食不灭,正得益于几千年来中国饮食文化极富生命力的发展。”美食家二毛收藏老菜谱三十余年,所藏文献跨越明清到上世纪八十年代。

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在具体制度设计上,一方面,将高送转比例与公司业绩增长相挂钩。要求提出高送转的公司,最近两年业绩实现持续增长,增幅应当高于送转比例。同时,将亏损公司、业绩同比下降50%以上的公司以及送转后每股收益低于0.2元的公司,明确列入不得披露高送转方案的“负面清单”。另一方面,规定重要股东减持或所持限售股解禁前后的一段时间,公司不得披露高送转方案。针对市场普遍诟病的大股东借助高送转“抬轿式”减持、限售股解禁前后披露高送转等现象,要求公司主要股东前3个月存在减持情形或后3个月存在减持计划的,或在所持限售股解禁期届满前后3个月内,公司均不得披露高送转方案。

罗国荣的开水白菜给食客们留下的印象甚为深刻:一碗纯净的清汤,清澈见底;一朵朵白菜心,洁白似玉,宛如初摘自畦地。虽然仅仅是“开水”加“白菜”的简单构图,却给人以回味犹存,一匙之后,口舌俱芬。1941年,罗国荣大师的颐之时川菜馆开业时,“开水白菜”即作为该店招牌菜之一。这以后开水白菜的做法,很多便是从他的徒弟黄子云、陈志刚、高望久、魏金廷等传承下来的。

根据相关人员介绍,成功拍摄到金钱豹母子同时活动,说明金钱豹在竹巴龙自然保护区有稳定的繁殖种群,同时也说明四川竹巴龙自然保护区的生态系统处于健康和完整的状态。目前,拍摄资料还在进一步整理中。(四川竹巴龙自然保护区供图)

落肩大衣+格子围巾+乐福鞋,今天看来依然不过时。

不过,闯荡日本市场并不是一件容易的事情,在OPPO之前,华为、小米等均已尝试在日本开展业务。虽然很多中国品牌手机在东南亚、非洲等地区风生水起、销量火爆,但鲜有中国手机品牌在日本取得较大成就。

来源:人民日报

这本菜谱记载了一百五十多种白菜做法

近日,深圳市部分就读民办中小学的深籍或持有居住证的非深籍家庭开始申请2018年度的学位补贴。早在2012年,深圳开始对符合本市义务教育免费就读条件的学生就读民办学校给予学位补贴,2017年将补贴标准提高至小学每生每年最高为7000元,初中每生每年最高为9000元。

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记者1日在该县乔拉克铁热克镇莫因卓勒扶贫搬迁居住点看到,一幢幢新房整齐排列。与居住区相分离,县政府为牧民建起了棚圈,方便牧民养殖。

责令劳务派遣公司对当事保洁员贾某某、王某某进行严肃批评并更换;对服务区检查监督员、主管环境卫生副经理、服务区主要负责人作出罚款、书面检查、取消全年评优资格的处罚。该公司表示将吸取此次事件教训,加强教育培训和监督检查,提高员工的大局意识、服务意识,树立良好的窗口形象。

除了吴秀波刘涛“夫妻档”之外,今年优酷的YC盛典上,同样精彩的还有两代“诸葛亮”同台!不仅在《大军师司马懿之虎啸龙吟》有出色表现的王洛勇会出现,让我们印象深刻可谓经典演绎诸葛亮的唐国强同样会到场。不知道两位诸葛亮同时亮相优酷YC盛典的现场,是不是要实力比拼一下权智谋略呢?现在就闻到一股浓浓的战火味了呢,也是让人很期待了!

大白菜在古代被称为“菘”,在古代就有很多吃法记载了。大约汉朝已经开始栽种白菜,至今有2000多年的历史。当时有个吃法叫“半钟菘”,这道菜用的是半个白菜心。明朝的时候,开始按照培育韭黄的方法,在温室里培育大白菜。

这本菜谱里的一百多种吃法中,细看下来大约有几十种都是我从都没吃过的。其中也收录了一些非常著名的做法,比如我们很熟悉的“开水白菜”。事实上,开水白菜是一道高档菜。菜名看似朴实,但是做法极其讲究,尤其是制高汤的工序不易。在川菜中,开水白菜做得最好的是“川菜大师”罗国荣,他曾被毛主席钦点从四川到北京饭店工作,被称为“中国四大名厨”之一。

这本菜谱还记录了“辣白菜”,这种白菜在北方尤其多。辣白菜类似韩国的泡菜,味道爽辣,是传统白菜的一种烹调方法。早在明朝的时候,北京和天津的市场上已经在卖辣白菜了。辣白菜有很多种做法,炒、腌、炝、拌皆可,共同的特点是脆辣爽口,加热时间短,保留了较多的维生素。在这本菜谱里记录了辣白菜天津做法、辣白菜北京做法、辣白菜吉林做法、辣白菜四川做法、辣白菜山东做法等。

他强调,2019年将着力提升城市消费、促进农村消费、扩大服务供给、创新流通方式、优化消费环境。

大白菜非常耐储。在北方的秋天,每家每户会把大量的大白菜囤积起来,放在阳台晾晒以备冬季食用。正因为这种易储存的特点,大白菜成为食用最广的蔬菜。

以这个技法闻名的是陕西蓝田人李芹溪,他是陕菜的一代宗师,曾在慈禧太后西巡时执掌御宴,得到慈禧太后的赞赏和厚赐。这个技法现在差不多已经失传。据说陕西有两位80岁的老师傅还有这个技术,但他们已经炒不动了,培养的徒弟尚达不到要求。在这样的时候,详尽记有“花打四门”的老菜谱就显出了作用。

我曾在《舌尖上的中国》第三季推荐过这道菜,在烹调白菜时使用“花打四门”绝技。这种烹饪方式是将白菜加以油、醋、酱油翻炒,这时候火会在锅内被引燃,然后锅离火,前后左右四个方向不断颠锅翻炒、菜随锅走,火焰磅礴飘香。

法航荷航集团CEO兼法航CEO本杰明•史密斯表示,达成这项协议进一步巩固落实了双方在7月提出的合作框架目标。法航荷航集团同中国东方航空之间稳固的长期战略合作伙伴关系将使旅客体验到来自不同航司间的更加广泛、协调服务的好处。

在2014年9月30日那天上午,山西省委召开常委扩大会议,会议宣布了中央关于山西省党政班子调整补充的决定。经中央批准,黄晓薇、吴政隆、孙绍骋、王伟中、付建华等五人任山西省委委员、常委。

今天介绍的文献是《大白菜吃法一百种》,我收藏的版本为1987年第一版。最初看到这本菜谱时,我感到非常惊讶,普普通通的大白菜竟然可以做到一百种吃法?在没有阅读之前,我是有疑问的,认为所谓一百种只是夸张的数字。看完之后发现,它其实记载了一百五十多种吃法。

《大白菜的一百种吃法》,1987年第一版

整理/封面新闻记者薛维睿

大白菜看着普通,实际上非常营养。这本菜谱里有记载,大白菜含丰富的蛋白质,100克大白菜有蛋白质1.1克,脂肪0.2克,还有2.4克的碳水化合物。而且每100克大白菜中含有40到80毫克的钙和35毫克左右的磷,磷和钙是我们骨骼和牙齿的主要的成分。每百克大白菜还含有0.6毫克铁,铁是造血的原料,也是人体必须的元素。除此以外,还含有维生素A、维生素B、维生素pp、维生素C等元素。富含如此多的营养元素,也决定了大白菜不能久煮,否则这些营养会流失。

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《二毛的老菜谱》栏目将以不同的年代、地域、菜系、事件、名人为线索,在老菜谱里探寻美食文化的历史和变迁。

二毛(原名,牟真理),上世纪60年代生于重庆酉阳。著名诗人、美食家、《舌尖上的中国》美食顾问、中国饮食类非遗传承与保护课题组专家(文化部和中国烹协)、中国饮食文献收藏家。1987年直至现在,先后在重庆、成都和北京创立文化餐饮品牌“川东老家”和“天下盐”。著有《碗里江山》、《妈妈的柴火灶》、《味的道》《民国吃家》等美食著作。

此次执法检查坚持问题导向,检查的重点内容包括5个方面:一是入海排污口设置与管理、重点海域排污总量控制、海域生态保护红线、海洋环境保护规划、海洋生态保护补偿和排污许可等主要法律制度措施落实情况;二是海洋环境监督管理和海洋生态保护基本情况,防治陆源污染物、海岸和海洋工程建设项目、倾倒废弃物和船舶及有关作业活动对海洋环境污染损害的基本情况;三是海洋环境保护配套法规规章和政策制定情况;四是法律实施中存在的主要问题及各方面对贯彻实施海洋环境保护法的意见和建议;五是对海洋环境保护法修改完善的意见和建议。(张雪)

文件显示,服装制作包括以下原则:不能使用任何能够国籍识别标志;国徽、本国(俄)奥委会标志应该被奥运五环取代。

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